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      商用廚房設備設計之主灶間要點

      所屬欄目 : 新聞動態 發布時間 : 2023-05-20 作者 : 重慶廚房設備-重慶廚房設備廠-重慶廚房設備公司-重慶永宜廚具集團有限公司 點擊量 : 985

      商用廚房設備設計方案的制作中,各工作間之間的配合問題是要考慮到的一個重要問題之一。每個工作間都有不同的功能,配備不同的商用廚房設備,相應的根據功能也有不同的設計特點。

      一般的商用廚房設備設計工程副食餐品附加值比較高,主灶間是酒店的主要賣點,應把它的設計放在首位。主灶間的面積分配要大一些,要求也要多一些,投資也相對多一些。在設計時應注意以下要點:

      主灶間設計要點:主灶間內一般設計為兩大區域:烹調區與切配區。這兩個區域需要極為方便的協調配合?!?/span>

      一般格局:灶具、廚師操作間距、打荷臺為烹調區;墩臺、刀工操作間距、輔助設備區為切配區;烹調區與切配區中間設傳菜通道。

      商用廚房設備選用爐具等設備:首先要根據主營菜系選用爐具等主要設備,要與主營菜系配套。除炒灶 外還需要一些其他爐灶,如湯灶、燉菜灶、大鍋灶。若經營海鮮菜系,還需要海鮮蒸柜、燉魚臺。盡量專灶專用,配置不當,廚師工作時就會感到不順手也會影響餐品品質味道,還會造 成一定的勞動與燃料的浪費。


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