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      商用廚房怎么進行布局

      所屬欄目 : 新聞動態 發布時間 : 2022-08-13 作者 : 重慶廚房設備-重慶廚房設備廠-重慶廚房設備公司-重慶永宜廚具集團有限公司 點擊量 : 2120

      廚房設備應該怎么擺放?怎么樣的布局才是合理的呢?布局符合衛生防疫規范要求嗎?廚師工作效率高嗎?投資合理嗎?下面就給大家詳細講解一下。

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      廚房設備擺放方法原則:

      1按照工藝流程布局

      根據實際需要選用設備,按照工藝流程順序布局設備,確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔污分離。例如,粗加工間一進門就應設有菜架、冰柜,原料進人工作間,要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗所箱的工作臺、洗菜池、垃圾車,以及凈菜存放位的貨架、運送的車輛。

      2設備位置合理

      同類設備、相關的設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于協調與配合,合理應用。如將要排煙排氣的設備設在一起,便于排煙集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放,便于與切配工序協調配合。

      3人性化設計

      考慮到人員使用順手方便,相關的設備位置合理設置,確保工作效率,如灶臺與調料臺;切配工作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設備要穿插設置保鮮工作臺與拉門工作臺,合理搭配,使用方便。例大飯店的切配工作臺,把保鮮工作臺、簡易工作臺、水池、臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮,取放方便,臺面面積和臺面立架配合擴大了放置空間,操作方便。

      4需要保持距離的設備

      有些設備需要錯開布局,拉開一定的距商。冷熱設備、干濕設備要分開,生制熟制設備耍分開;需要開門的設備要留出開啟空間;不能緊貼灶臺側面設置冰柜、保鮮工作臺等制冷設備;水池不能緊貼面案,以免受潮發霉。

      5留足操作間距

      廚師操作需要預留操作間距,人員進出也需要預留通行寬度,有些設備也箱要預留一定的操作間距。有平開門的設備需要開門的空間,如冰柜就要考慮存取方便。這些間距根據實際需要有上限限制與下限限制的區別。掌勺廚師操作需要由灶臺到荷臺之間0.8~1.2m操作間距,距離太小無法轉身垮腰,太大出菜打荷就需要跨步。對于傳菜通道就有下限限制,單人通行不能低于1.0m,雙人通行不能低于丨.3m。上限要求也需要控制在合理的范圍內。

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